RAYA | PAPAS ALIÑÁ | COLA DE TORO | AJO | LANGOSTINOS | PAPAS CON SARDINA
(para 6 personas)
• 1,5 kg. de raya ya limpia.
• 5 rebanadas de pan.
• 4 dientes de ajos.
• 1 cucharita pequeña pero colmada de pimentón dulce.
• 1 vaso mediano (150 cl) de aceite de oliva.
• 1 vaso pequeño de vino de manzanilla.
•
Sal.
• Naranja agria.
Se fríe el pan en el aceite. Una vez sacado el pan refreír en el mismo aceite los ajos a trozos.
Se apaga el fuego y en el mismo aceite se disuelve el pimentón. En un recipiente adecuado se maja todo y se vuelca en una cacerola se va añadiendo agua y se traba la salsa hasta conseguir el espesor adecuado.
Se introducen los trozos de raya en la cacerola y se deja coser a fuego lento durante 12 minutos.
Ya en el mismo plato se rocía con naranja agria.
Receta de cocina tradicional sanluqueña
aportada por Pepe Galán
• 1 kg. de papas de la colonia.
• 3 cebolletas frescas
• perejil
• aceite de oliva virgen
• vinagre de yema
• sal
Se cuecen las papas con su piel, una vez cocidas se pelan y se parten a trozos con la ayuda de dos tenedores por ejemplo, no es aconsejable cortar con cuchillo, la papa cogerá mejor el aliño si se despedazan. Una vez troceadas las papas, se les añade la cebolleta y el perejil, muy picados. Para terminar solo queda añadirle aún en caliente el vinagre, el aceite y la sal, dándoles vueltas con un tenedor de madera.
Se sirven frías, y se pueden acompañar de melva, atún o chocos.
Receta de cocina tradicional sanluqueña
aportada por Ignacio Pérez
• 2 colas de toro
• 2 cebollas grandes
• 2 hojas de laurel
•
1 cucharada de pimentón
• Una cabeza y media de ajo
•
aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Sobre las colas de toro troceadas y colocadas en una olla se pican la cebolla y media cabeza de ajos. La otra cabeza de ajos se tuesta bien y se añade entera en la misma olla.
En un perol aparte freímos las hojas de laurel y se agrega el pimentón en el mismo aceite ya retirado del fuego. Volcamos este contenido sobre las colas de toro y cubrimos con agua. Se deja guisar durante unas dos horas a fuego medio hasta espesar la salsa y se comprueba de sal.
INGREDIENTES
AJO
• 1 kilo de pan de pueblo algo duro
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2
kilos de tomate maduro
• 200 cc de aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Se empieza troceando el pan a pellizco en pequeños trozos.
En un lebrillo de barro se maja el ajo con el pimiento y un puñadito de sal.
Cocer el tomate y volcarlo junto con el aceite en el majao del lebrillo.
Una vez majado todo junto echar en el lebrillo el pan junto con el agua de
haber cocido los tomates. Volver a majar, tapar y dejar reposar durante 3
minutos y una vez destapado majar por última vez.
Es normal servirlo con rábanos o pimientos crudos.
INGREDIENTES
LANGOSTINOS
• 1 kilo de langostinos
• sal
Poner una olla al fuego, con abundante agua y sal. Preparar
un recipiente con abundante agua, un puñado de sal y bastantes cubitos de
hielo.
Cuando el agua de la olla esté hirviendo echar los langostinos, entonces se
verá que cesa el hervor. Cuando el agua vaya a empezar a hervir de nuevo,
apartar del fuego, sacar los langostinos y escurrirlos.
Echarlos en el recipiente que tiene el agua con hielo y mantenerlos en ella
entre 1 y 2 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar los langostinos del
agua fría, escurrirlos bien y colocarlos en una fuente, formando una capa.
Cubrirlos con un trapo blanco húmedo y colocarlos en la parte más baja del
frigorífico hasta la hora de servirlos.
INGREDIENTES
PAPAS CON SARDINA
• 1 kilo de papas nuevas de la colonia
• 4 sardinas de arenque
• 4 cebollitas nuevas
• 4 huevos
• aceite de oliva
Freír las papas dejándolas sin dorar. A continuación en un
sartén aparte se refríe la cebolla y la sardina previamente descamada limpia
y troceada a pellizco.
Volcar las papas en ese refrito y remover para mezclarlo todo.
A
continuación echar los huevos batidos removiéndolo hasta que estén en su
punto.
Comer preferentemente con un buen vaso de mosto.
INGREDIENTES
GAZPACHO
• 2 kilos de tomates rojos maduros
• 2 pimientos verdes de los de freir
• 2 dientes de ajo
• vaso y medio de aceite de oliva
• medio vaso de vinagre de vino
• sal
En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates,
los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado.
Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una
vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del
tomate y el pimiento.
Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura
que mas te guste.
Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un recipiente tapado.
Por lo que hace referencia al acompañamiento que se colocan aparte para que
cada comensal se sirva a su gusto lo ideal es poner un amplio surtido
de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate, pimiento,
cebolla, pepino, huevo duro, pan frito, jamón ...etc.
También es normal beberlo en vaso sin tropezones.
Receta publicada en la revista Andalucía Abierta